Nitrații și nitriții din alimente, un pericol invizibil pentru sănătate

Nitrații și nitriții sunt compuși chimici prezenți în mod natural în sol, esențiali pentru creșterea plantelor. Cu toate acestea, utilizarea excesivă a îngrășămintelor chimice și naturale în agricultură poate duce la acumularea acestor substanțe în sol, crescând riscul de contaminare a alimentelor.

Consumul ridicat de nitrați și nitriți poate avea efecte nocive asupra sănătății umane, inclusiv tulburări ale sistemului nervos, cardiovascular și respirator.

Legumele cu frunze verzi, precum spanacul, salata verde, varza și pătrunjelul, sunt cunoscute pentru acumularea unor cantități mai mari de nitrați. Pe de altă parte, legume precum roșiile, sparanghelul, cartofii dulci și dovleceii tind să acumuleze cantități mai mici de nitrați.

Pentru a reduce expunerea la nitrați și nitriți, specialiștii recomandă:

• Evitarea mezelurilor

Carnea procesată, precum șunca, baconul, pastrama, salamul și cârnații, conține adesea nitriți ca agenți de conservare.

• Consumul de alimente bogate în antioxidanți

Fructele și legumele bogate în antioxidanți pot ajuta la prevenirea formării compușilor nocivi în organism.

• Curățarea și prepararea adecvată a legumelor și fructelor

Decojirea fructelor și legumelor poate reduce conținutul de nitrați cu 15-20%. De asemenea, menținerea legumelor în apă rece timp de 1-1,5 ore înainte de consum poate reduce conținutul de nitrați cu până la 30%.

• Atenție la sursa apei

Este recomandată utilizarea apei potabile testate și filtrate, deoarece apa contaminată poate fi o sursă semnificativă de nitrați.

Pentru a monitoriza expunerea la nitrați și nitriți, se poate efectua o analiză de urină, cunoscută sub numele de sumar de urină. Prezența nitriților în urină poate indica o expunere crescută la acești compuși și necesitatea adoptării unor măsuri preventive.